六耀社(りくようしゃ) - 生活をデザインし、楽しむ心を提案する出版社

夏野菜の元気な季節がやってきました。

バークレーの夏は冷涼で、

トマトはどうにか育つものの、
きゅうりはなかなか難しいのです。

でも、週に何度か開かれるファーマーズマーケットに出かけると、
そこには新鮮で採れたての 色鮮やかな野菜たちが
ずらりと並んでいます。

本当は家庭菜園が一番理想的ですが、
それが叶わない場合は
やはり採れたての野菜がたくさんのファーマーズマーケットで、

生き生きとした「気」に満ち、
作り手（ファーマーさん）の方の愛情いっぱいで
大切に運ばれてきた野菜を頂くのが、一番のように思います。

きゅうりも色々な種類が売られています。
左下は Lemon Cucumber、右下は Armenian Cucumber 。

Lemon Cucumber は、
切り口もライムカラーでとても爽やか。
夏にぴったりです。（右写真）

さくさく、かりかりと歯触りが良く、
上質のお塩で頂くと、その食感をダイレクトに楽しめるきゅうりです。

このように、
フレッシュで頂ける物はそのまま頂きたいところですが、

こんなに旬な野菜たちが並んでいると、
ついついたくさん購入して、
保存しておきたくなりますね。

やはりピクルスにでもして、
夏を謳歌したいものです。

私のピクルス作りも試行錯誤して、今は下記のレシピに落ち着きました。

今日は、そちらをご紹介させて頂きますね。

皆様も、何度かお試しになって
是非ともご自分の味ーーーに近いピクルスを完成させてみて下さい。

【材料】

　● 漬ける野菜（にんじん、セロリ、きゅうり、カリフラワー、プチオニオン、おくらなど）

　● 煮沸消毒したガラス瓶かジャー

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＜ピクルス液＞

　● アップルサイダーかホワイトワインビネガー：1＋1/2 カップ
　（ちゃんと酢酸発酵して作られた、「ほんもの」ビネガーを使用）

　● 水：1/2 カップ

　● ホワイトワイン：1 カップ

　● 砂糖：約 60g（私は甜菜糖を使用）

　● 天然塩：大さじ１

　● にんにく：一かけ（スライスする）　

　● ベイリ−フ：1 〜 2 枚　　

　● 赤唐辛子（種をとったもの）：1 〜 2 本　

　● スパイス／粒こしょう：少々
　 （その他、ディル・シード、コリアンダー・シード、オールスパイス、
　　 マスタードシード、クミンなどなど、お好みのものを。
　　 私はきゅうりのピクルスの時には、ディルは必ず入れます。）

　　　　　　　
＜アップルサイダー・ビネガー、甜菜糖については、一番下の↓ MEMO をご参照下さい。＞

【作り方】

１）上記材料のピクルス液を鍋に入れ、砂糖が溶けたら火を止め、
　　　冷ます。
　　（きゅうりなど水気の多いものは、日数が経つとピクルス液の
　　　濃度に影響していくこともあるので、好みで酢加減を調整する。）
　　　

　２）野菜を洗い、水気を拭いて好みに切る。
　　　セロリは筋を取る。

　　　にんじんやカリフラワーなど固い野菜はさっとゆでるか
　　　熱湯をかけてざるにあげて自然に冷ます。
　　　（ピクルス液が浸透しやすくなるため）

　３）容器に野菜を詰め、ピクルス液を注ぎ、
　　　蓋をして冷蔵庫に保存する。
　　　1、2日後から食べ頃に。（2、3週間ほどで食べ切ると理想的）

【 MEMO 】::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::　

　☞ 甜菜糖：北海道などが原産の、砂糖大根が原料のお砂糖。
　　　　　
　　　　　　　 オリゴ糖が多く含まれており、おなかのビフィズス菌を増やす働きがある。

　　　　　　　 又、さとうきび原料の砂糖は体を冷やすのに対し、寒冷地原産の甜菜糖は
　　　　　　　 体を温めると言われる。

　　　　　　　 さらに、ゆっくりと消化されるため、血糖値の上がり下がりが緩やかという利点も。

　☞ アップルサイダービネガー：
　　　　　　　 元々アメリカのヴァーモント州の医師によって作られたもので、
　　　　　　　 そのさまざまな効能故に、昔から民間療法にも使われてきた素材。

　　　　　　　 体内でアルカリになり、消化も促進し、ミネラル補給をし、
　　　　　　　 身体の強壮に働きかける。

　　　　　　　 りんご酸と酢酸で、抗菌、抗ウイルス作用も。

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